• Tiếng Việt
  • English
  • 中文
  • Français
  • 日本語
  • 한국어
  • Español
  • Русский
  • Deutsch
  • ไทย
  • ລາວ
  • हिन्दी
  • Português

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại trường mầm non

14/8/2021, 12:40
Lượt đọc : 928
Chia sẻ tin bài
  1. Mở đầu
  2. I. Đặt vấn đề: An toàn thực phẩm là một trong những vấn đề mà Đảng, Nhà nước ta từ lâu   đặc biệt quan tâm, coi đây là một vấn đề  có ý nghĩa lớn về  kinh tế, xã hội, sức  khỏe cộng đồng, về  bảo vệ môi trường và  cũng là vấn đề  có  ảnh hưởng lớn đến  tiến trình hội nhập của Việt Nam.  Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non đóng vai trò   rất lớn trong việc tổ  chức khâu an toàn vệ  sinh thực phẩm cho trẻ  ăn bán trú tại  trường mầm non. Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực thẩm góp phần trong những   bữa ăn ngon giúp trẻ  hứng thú khi ăn bán trú tại trường, giúp trẻ phát triển, khoẻ  mạnh, thông minh có nề  nếp và được sống trong môi trường thật sự  yêu thương  chăm sóc của người lớn. Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, trẻ  em cần dinh dưỡng để  phát triển thể  lực và trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để  duy trì sự  sống và làm việc. Đối với trẻ  em, năng lượng chủ  yếu được tiếp nhận  qua các bữa ăn và phải đảm bảo vệ  sinh an toàn thực phẩm để  chống xảy ra ngộ  độc thực phẩm do các món ăn mà cô nuôi chế  biến. Và làm nền tảng cho sự  phát  triển của trẻ.  Trong ngành học Mầm non nói chung và trong trường mầm non Sao Mai nói  riêng, việc tổ  chức khâu an toàn vệ  sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú  đóng vai trò  rất quan trọng. Mà kiến thức về  vệ  sinh an toàn thức phẩm của một số  giáo viên,   nhân viên trong trường còn sơ sài, xem nhẹ công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, làm   việc thì đơn giản chỉ  cần rữa kỹ, rữa sạch là được. Nhưng không biết khâu chế  biến và quá trịnh vệ sinh nó quan trọng như thế nào? Tác hại của nó ra sao? Và làm  thế  nào để  không giảm chất dinh dưỡng mà vẫn an toàn trong thực phẩm? Vì  vậy, vấn đề  vệ  sinh an toàn thực phẩm giữ vai trò rất lớn đối với sức khoẻ  con  người mà đặc biệt trong trường Mầm non đó là sức khỏe trẻ thơ, nó góp phần nâng  cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay.  Việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm.  Vậy quan tâm như  thế  nào là đúng mực để  cơ  thể  trẻ  được khoẻ  mạnh, học tập   tốt, cơ thể phát triển cân đối, hài hòa, việc trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống  hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng nhưng phải đảm bảo an toàn vệ sinh  thực phẩm.  Đối tượng nghiên cứu của bản thân tôi là: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú   tại trường mầm non Sao Mai”. Trong giới hạn phạm vi nghiên cứu: ­ Nghiên cứu trong khuôn khổ: Giáo viên, phụ  huynh, Học sinh: 5 – 6 tuổi   đang học tại lớp lá 1 tại Trường mầm non 
  3. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại   trường mầm non sao mai. ­ Đối tượng khảo sát: Công tác bán trú tại Trường mầm non TNhận thấy rõ tầm quan trọng của nội dung nêu trên, nên tôi chọn đề tài “Một  số  biện pháp đảm bảo vệ  sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú ở  trường   Mầm non Sao Mai”. Đây là một thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm  đến sức khoẻ của trẻ, cùng nhau thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và  đặc biệc là vệ sinh an toàn tại trường mầm non. II. Mục tiêu nghiên cứu nhằm: ­ Tránh tình trạng ngộ  độc thực phẩm xảy ra,  đem lại niềm tin cho phụ  huynh khi cho trẻ ăn bán trú tại trường. ­ Giúp trẻ phát triển về mọi mặt đặc biệt là phát triển về thể chất, cải thiện   tình trạng suy dinh dưỡng về cân nặng và chiều cao. Giúp cơ thể trẻ phát triển hài  hòa, cân đối, tăng cường sức đề  kháng cho cơ  thể, giảm nguy cơ mắc bệnh, giúp   trẻ có sức khỏe tốt, ổn định sẵn sàng tham gia mọi hoạt động ở trường  mầm non. ­ Giúp trẻ ăn hết suất, ăn ngon miệng. ­ Giúp cô nuôi dạy trẻ có thêm kinh nghiệm chọn lựa những thực phẩm tươi   ngon, sạch mà không bị  nhiễm hóa chất, các chất độc hại, biết tính khẩu phần ăn  để  đảm bảo nhu cầu năng lượng cho trẻ, đồng thời chế  biến món ăn sao cho đẹp   mắt, thơm mũi, ngon miệng và đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng đối với trẻ. ­ Nâng cao nhận thức, kỹ  năng, thực hành vệ  sinh an toàn thực phẩm của  người giáo viên, nhân viên và các bậc phụ huynh học sinh tham gia các hoạt động tổ  chức ăn uống tại trường. ­ Đảm bảo vệ  sinh an toàn thực phẩm trong trường, không để  xảy ra các  bệnh truyền qua đường thực phẩm. Từ mục tiêu đó bản thân đề ra những nhiệm vụ sau: ­ Tổ chức tuyên truyền, nâng cao nhận thức về công tác vệ sinh an toàn thực  phẩm  đến giáo viên, phụ  huynh và các em học sinh trong trường về pháp lệnh vệ  sinh an toàn thực phẩm, luật an toàn thực phẩm, cẩm nang tổ  chức bán trú trong  trường Mầm non  và các văn bản hướng dẫn của Sở GD&ĐT, Phòng GD&ĐT và Y  tế.  ­ Giáo dục cho các cháu có thói quen vệ sinh trong ăn uống thông qua các hoạt  động giáo dục hàng ngày ở trường. ­ Nhân viên cấp dưỡng, giáo viên phải đảm bảo thực hiện các qui định về vệ  sinh an toàn thực phẩm trong chế biến thức ăn, chăm sóc các cháu. ­ Xây dựng và thực hiện kế hoạch kiểm tra, giám sát việc thực hiện các qui   định của pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học. ­ Thực hiện vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường. Trần Thị Tỷ  2
  4. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại   trường mầm non sao mai. ­ Đảm bảo chế độ lưu giữ thức ăn qua 24h. ­ Trang bị  đầy đủ  các dụng cụ, đồ  dùng bán trú đúng quy định cho lớp vào   đầu năm học. Với những phương pháp nghiên cứu sau: ­ Phương pháp nghiên cứu lý luận: Đọc, khái quát, hệ  thống hóa các tài liệu  liên quan đến đề tài. ­ Phương pháp nghiên cứu thực tiễn:  + Phương pháp quan sát: Quan sát tự  nhiên để  xác định thực trạng về  việc  tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 5 tuổi. + Phương pháp điều tra: xử lý thông tin về nội dung này. + Phương pháp đàm thoại: Trao đổi trực tiếp qua thực tiễn. Đàm thoại với   học sinh, giáo viên, phụ huynh để bổ sung các biện pháp phù hợp. +   Phương   pháp   thực   hành:   Lên   kế   hoạch,   đưa   nội   dung   nghiên   cứu   vào   chương trình giảng dạy thực tế của lớp mình từ đó rút ra kinh nghiệm. + Phương pháp tổng hợp phân tích: Tổng hợp và phân tích kết quả  đã đạt   được. + Phương pháp nghiên cứu các sản phẩm hoạt động: Kiểm tra đánh giá chất  lượng thực phẩm hàng ngày. ­   Phương   pháp  thống  kê   toán   học:  Đánh   giá   sức   khoẻ   qua   biểu  đồ   tăng   trưởng của từng giai đoạn và khám sức khoẻ định kỳ hàng năm. Phần thứ hai: Giải quyết vấn đề I. Cơ sở lý luận: Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả  điều kiện, biện pháp cần thiết từ  khâu  sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo   đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người  tiêu dùng. An  toàn   vệ   sinh  thực   phẩm  là   vấn  đề   rất   quan  trọng,   tuy   nghiên  những  nghiên cứu về vấn đề này chưa nhiều. Tại Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XI đã   xác định mục tiêu, nhiệm vụ của giáo dục ­ Đào tạo trong thời kỳ Công nghiệp hoá,  hiện đại hoá đất nước”: Nâng cao chất lượng giáo dục cho các cấp học. Đổi mới   nội dung phương pháp dạy học... Nghị  quyết Đảng bộ  lần thứ  XIII của tỉnh Đắk   Lắk đã xác định “Chú trọng phát triển giáo dục mầm non, tăng cường cơ  sở  vật  chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá đúng thực chất, chất lượng giáo dục”. Năm học  này nhiệm vụ của toàn bậc học thực hiện đề  án phổ  cập trẻ  mầm non 5 tuổi đều  được đến trường. Cùng với nhiệm vụ  phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ  em,   hiện nay vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của   toàn xã hội.  Trần Thị Tỷ  3
  5. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại   trường mầm non sao mai. Căn cứ  vào thông tư  số  28 sửa đổi về  chương trình chăm sóc giáo dục trẻ  mầm non. Kế hoạch số 13 ngày 13/9/2017 triển khai nhiệm vụ năm học 2017­2018.   Kế hoạch số 10 về công tác kiểm tra, giám sát nội bộ.   Tiếp tục thực hiện đánh giá trẻ  theo bộ  chuẩn của trẻ 5 tuổi tại Lĩnh vực 1  về phát triển thể chất được quy định tại Chuẩn 5 về trẻ có hiểu biết và thực hành  vệ sinh cá nhân và dinh dưỡng thể hiện qua 6 chỉ số sau: CS 15: Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh và khi tay bẩn CS 16: Tự rửa mặt và chải răng hằng ngày CS 17: Che miệng khi ho, hắt hơi, ngáp. CS 18: Giữ đầu tóc, quần áo gọn gang. CS 19: Kể tên một số thức ăn cần có trong bữa ăn hằng ngày. CS 20: Biết và không ăn, uống môt sô th ̣ ́ ứ có hại cho sức khỏe. Và nhà trường thường xuyên cập nhật thực đơn hàng ngày vào phần mềm  dinh dưỡng để theo dõi chế độ, khẩu phần ăn của trẻ. Vệ  sinh an toàn thực phẩm trong cả  nước đang gây ra nhiều lo lắng cho  người   dân.   Thực   chất,   nhiều   vấn   đề   như   tình   trạng   sử   dụng   những   hoá   chất  cấm  dùng   trong   nuôi   trồng,   chế   biến   nông,   thủy   sản, thực phẩm;   Việc   sản  xuất  một số sản phẩm kém chất lượng hoặc do quy trình chế biến hoặc do nhiễm  độc từ  môi trường, đang  gây  ảnh hưởng xấu đến xuất  khẩu và tiêu dùng. Các  vụ ngộ độc thực phẩm do một số bếp ăn tập thể cung cấp, nhiều thông tin liên tục   về  tình hình an toàn vệ  sinh thực phẩm    ở  một vài tỉnh trong cả  nước, càng làm   bùng lên sự lo âu của mọi người. Trong những năm gần đây đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa  phương,...và nhất là nhiểm chất (Milamine..) gây ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ  có trong sữa tươi... Nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ  còn  nhỏ, trẻ chưa nhận thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh, an toàn thực phẩm   nếu để  xảy ra ngộ  độc thực phẩm  ở  lứa tuổi này thì hậu quả  sẽ  khôn lường. Vì   vậy giáo dục dinh dưỡng nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng quy   chế thực phẩm sạch, để phòng ngừa ngộ độc thức ăn, là vấn đề có ý nghĩa thực tế,  thiết thực và vô cùng quan trọng trong trường mầm non có tổ chức bán trú. II.Thực trạng vấn đề: Ngày nay trên phương tiện thông tin đại chúng đã đưa tin nhiều vụ ngộ  độc   thực phẩm xảy ra trong nhà hàng, quán ăn và các cơ sở giáo dục mầm non tư thục.   Những vi phạm về  vệ  sinh an toàn thực phẩm của một số  cơ  sở  chế  biến thực   phẩm trên những kênh truyền hình, báo chí, các hình ảnh và hoạt động ảnh hưởng   xấu đến chất lượng sản phẩm của nhiều mặt hàng như: Nội tạng thịt heo hết hạn   được nhập về, sữa tươi có chứa Milamine, hạt dưa tẩm chất gây ung thư... Làm  cho phụ huynh có con em tham gia  ở bán trú và người tiêu dùng hoan mang, lo lắng   đồng thời làm mất uy tín của nhà trường, của cán bộ  giáo viên. Vì vậy công tác  
  6. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại   trường mầm non sao mai. đảm bảo vệ  sinh an toàn thực phẩm phải được đặt lên hàng đầu, không để  dịch  bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy ra trong nhà trường là nhiệm vụ cần thiết. Bản thân được ban giám hiệu nhà trường giao nhiệm vụ  phụ trách công tác   bán trú (chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở lại trưa tại trường).  Và đây là số lượng trẻ tham gia ăn bán trú tại trường trong những năm nghiên   cứu đề tài như sau: Năm học: 2016­2017: Trường có 8 lớp thì có 7 lớp tham gia ăn bán trú tại  trường, còn 1 lớp do điều kiện nên ko tham gia. Năm học: 2017­2018: Trường có 8 lớp thì có 8 lớp tham gia ăn bán trú tại  trường, nhưng 1 lớp tham gia bán trú dân nuôi. Năm học: 2018­2019: Trường có 8 lớp thì có 8 lớp tham gia ăn bán trú tại  trường và do nhà trường nấu và phục vụ.  Trăn trở  với mục tiêu chung của bậc học mầm non có nhiệm vụ  chăm sóc   trẻ phát triển một cách toàn diện kể cả thể chất lẫn tinh thần. Cùng với nhiệm vụ  chung của năm học tiếp tục “Đổi mới công tác quản lý nâng cao chất lượng giáo  dục” và các cuộc vận động lớn của ngành. Làm thế nào để tình trạng ngộ độc thực  phẩm không xảy ra tại trường và đảm bảo tốt về  chất lượng giúp cho cơ  thể  trẻ  phát triển ngày càng khỏe mạnh và thông minh để  mai này làm những chủ  nhân  trong tương lai của đất nước. Thì vấn đề đảm bảo an toàn sẽ làm tăng nguồn động  lực con người góp phần phát triển kinh tế ­ xã hội. Đồng thời góp phần thực hiện   tốt các phong trào của ngành. Trong khi điều kiện cơ  sở vật chất và trang thiết bị  tại trường mầm non Sao Mai còn nhiều hạn chế, đồ  dùng đồ  chơi còn thiếu thốn,   quỹ  đất diện tích nhỏ, phòng học còn thiếu, mượn hội trường các thôn để  cho trẻ  học tạm, chưa đáp ứng được yêu cầu về mô hình trường mầm non đảm bảo tốt cho   công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Số lượng tham trẻ ra lớp trên địa bàn   còn nhiều hạn chế. Công trình vệ  sinh chưa đạt chất lượng cao. Hệ  thống nước   sạch chưa được đầu tư trên các phân hiệu của trường. Bản thân không ngừng lo, lắng suy, và cuối cùng quyết định đưa thí nghiệm   vệ sinh an toàn toàn thực phẩm vào để nghiên cứu.  Qua khảo sát thực trạng về kiến thức, hành vi trong công tác vệ sinh an toàn  thực phẩm ở trường tôi vào đầu năm học 2018 ­ 2019 là: Phiếu khảo sát cho 100 phụ huynh vào cuộc họp cha mẹ học sinh: Không quan  Quan trọng trọng Nội dung phiếu  Lý do không quan  TT Số  khảo sát Tỉ lệ  Số  Tỉ lệ  trọng lượn (%) lượng (%) g Trần Thị Tỷ  5
  7. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại   trường mầm non sao mai. 1 Vệ sinh cá nhân 60 60 40 40 Không có thời gian quan  tâm trẻ vì chúng tôi phải  đi làm. 2 Vệ   sinh   môi  30 30 70 70 Họ   cho   rằng   vệ   sinh  trường môi   trường   không   quan  tâm   vì   đó   không   phải  việc của mình. 3 Vệ   sinh   nguồn  40 40 60 60 Có   nước   đủ   để   sinh  nước hoạt là được không cần  biết về  chất lượng của  nước. 4 Vệ  sinh dụng cụ  70 70 30 30 Dao thớt nào cũng được,  chế biến miễn có để làm. 5 Vệ  sinh dụng cụ  70 70 30 30 Ăn   xong   rửa   là   được.  ăn uống Rửa   nhanh   rửa   ẩu,  không   hợp   vệ   sinh  không ai biết. 6 Kiểm   soát   quá  40 40 60 60 Do   chúng   tôi   không   có  trình chế biến thời gian giám sát. 7 Kiến   thức   về  45 45 55 55 Chỉ   cần   con   em   chúng  nguồn   thực  tôi ăn no là đủ chất. phẩm sạch 8 Khẩu phần ăn  46 46 54 54 Họ   không   biết   thế   nào  là đủ dinh cho con trẻ. 9 Hợp   đồng   thực  25 25 75 75 Đa   số   nghĩ   không   cần  phẩm làm   hợp   đồng   ra   chợ  mua là xong. Nội dung điều tra về  ý thức về  vệ  sinh an toàn thực phẩm của giáo viên,   nhân viên: Với số phiếu điều tra phát ra 20 và kết quả thu về: Không cần  Cần thiết thiết TT Nội dung Lý do Số  Tỉ lệ  Số  Tỉ lệ  lượng (%) lượng (%) 
  8. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại   trường mầm non sao mai. 1 Khám   sức   khỏe  0 0 20 100 Không   liên   quan,   tốn  định kỳ tiền. 2 Bồi   dưỡng   thêm  05 25 15 75 Chỉ   cần   có   trình   độ  về   kiến   thức  chuyên môn là đủ. VSATTP   (   Vệ  sinh an toàn thực  phẩm ) 3 VSATTP Là gì? 07 35 14 65 Biết   càng   nhiều   càng  khổ, an toàn cho trẻ  là  được. 4 Chế   độ   ăn,   ngủ  10 50 10 50 Ăn   đúng   bữa,   ngủ  của trẻ đúng giờ là đạt rồi. 5 Nguồn   dinh  06 30 14 70 Ăn   no   là   được   không  dưỡng   đầy   đủ  ăn món này thì ăn món  cho trẻ khác.  6 Thực   hiện   khâu  08 40 12 60 Nấu chín hết rồi thế là  chế  biến an toàn  an toàn rồi. như thế nào? Từ  những  kết quả  khảo sát như  trên  bản  tôi luôn suy nghĩ và trăn trở  xem  mình phải làm gì? và làm thế  nào? để  nâng cao kết quả  giáo dục trong vệ  sinh an  toàn thực phẩm cho trẻ. Đồng thời nhắc nhở  cả  giáo viên, nhân viên, phụ  huynh,   đánh thức ở họ ý thức về nguồn thực phẩm, hãy sống cho mình và cả tương lai của  con em mình sau này.  Tôi xin mạnh dạn đưa ra một số  biện pháp sau đây để  các  đồng nghiệp cùng tham khảo. Tôi đã quyết định nghiên cứu và áp dụng một số biện pháp đảm bảo tốt vệ  sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú của đơn vị mình. III. Các giải pháp đã tiến hành để giải quyết vấn đề: Giải pháp 1: Lên chương trình xây dựng kế hoạch: Ngay từ  đầu năm học theo sự  chỉ  đạo của ban giám hiệu nhà trường tôi đã   xây dựng kế  hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ  sinh an toàn thực phẩm   phù hợp với đặc điểm thực tế  của lớp, của từng phân hiệu trong nhà trường. Lên   thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối  dinh dưỡng và triển khai sâu rộng trong toàn thể cha mẹ học sinh như: Trong cuộc   họp mặt phụ  huynh đầu năm, thông qua góc tuyên truyền, tranh  ảnh, hội thi, động  viên phụ huynh cùng tham gia thực hiện kế hoạch đảm bảo nâng cao chất lượng về  vệ sinh an toàn thực phẩm. Trần Thị Tỷ  7
  9. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú tại   trường mầm non sao mai. Ví dụ: Chế độ sinh hoạt lớp lá 1: Mùa hè Mùa đông Nội dung 06h30­07h45 06h30­08h00 Đón trẻ, hoạt động tự chọn, thể dục sáng, trò  chuyện, điểm danh, kiểm tra vệ sinh. 07h45­ 08h15 08h00­ 08h30 Hoạt động ngoài trời. 08h15­09h30 08h30­09h30 Hoạt động 

Tin cùng chuyên mục

Thực hiện quy chế - Tổ chức giờ ăn - ngủ lớp B1

Thực hiện quy chế - Tổ chức giờ ăn - ngủ lớp B1

Trong những năm tháng được đồng hành cùng các con khôn lớn, được chăm sóc từ miếng ăn, giấc ngủ cho đến dạy trẻ những kiến thức, kỹ năng,... tôi nhận thấy rằng để trẻ có sức khỏe tốt, phát triển về mọi mặt thì việc chăm sóc bữa ăn, giấc ngủ cho trẻ là rất quan trọng, nó ảnh lớn đến sự phát triển của trẻ.